Хлябът, традиционен хранителен продукт, беше обект на внимание на фона на различни диетични тенденции. При кетогенни диети, където приемът на въглехидрати е минимален, традиционният пшеничен хляб не е подходящ поради високото съдържание на въглехидрати; алтернативите, използващи брашна с ниско съдържание на въглехидрати, като бадемово или кокосово, предлагат решение. За диети без глутен хората с непоносимост към глутен или цьолиакия могат да изберат хляб, направен от алтернативни зърна като ориз или брашно от киноа. Веганските диети създават предизвикателства поради съставките на животински продукти в много търговски хлябове, но опции като занаятчийски квас или хлябове на растителна основа отговарят на диетичните изисквания. В палео диетата, която изключва зърнени и бобови растения, са подходящи алтернативи без зърнени култури като хляб от бадемово или кокосово брашно, в съответствие с акцента на диетата върху непреработените храни. Всеки диетичен подход изисква специфични съображения за консумацията на хляб, но с иновативните опции хората все пак могат да се насладят на хляб, като същевременно се придържат към избрания от тях диетичен път.