Хлябът е една от най-основните храни в света и е част от човешкото хранене от Древността. През последните години обаче хлябът и другите продукти, съдържащи глутен, са подложени на щателна проверка за потенциалните им отрицателни ефекти върху нашето здраве. Това доведе до възхода на диети и продукти без глутен, като много хора твърдят, че избягването на глутен е от съществено значение за доброто здраве. Но така ли е наистина? В тази статия ще отделим фактите от измислиците в дебата за глутена и ще изследваме истинското въздействие на хляба и глутена върху нашето здраве.

Какво е глутен?
Глутенът е протеин, съдържащ се в пшеницата, ечемика и ръжта. Това е, което придава на хляба еластичната текстура и е отговорно за дъвчащата текстура на печените продукти. Глутенът се използва и като свързващ агент в преработените храни, което го прави обичайна съставка в много храни.