Модерните веган торти и пасти не се опитват просто да „имитират“ оригиналите – те често ги превъзхождат. Тъй като в тях не се използват тежки животински мазнини, които запечатват вкусовите рецептори, вкусът на основните съставки изпъква много по-ярко.

Когато ядете веган шоколадов мус с авокадо и сурово какао, вие усещате истинския, дълбок и богат вкус на какаото, балансиран с естествена сладост от фурми или кленов сироп. Резултатът е кулинарно изживяване от съвсем друго ниво.Тайната на съвременните веган десерти се крие в откриването на невероятни алтернативи на традиционните животински продукти. Вместо да „отнемат“ от вкуса, тези съставки добавят нови, неподозирани текстури и аромати.Аквафаба (водата от сварен нахут): Това е може би най-голямото кулинарно откритие на века. Разбита с миксер, аквафабата има абсолютно същите свойства като яйчения белтък. С нея се правят перфектни френски макарони, въздушни целувки и пухкави пандишпанови блатове.

Растителни масла от висок клас: Студено пресованото кокосово масло и какаовото масло заместват кравето масло, давайки на десертите нежен, екзотичен аромат и перфектна структура, която се топи в устата.